Κατακτήστε το βαρέλι του ουίσκι σε 3 λεπτά

Η απόσταξη ενός ουίσκι του δίνει μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά είναι η παλαίωση που του δίνει περισσότερο στυλ και χαρακτήρα. Το μεγαλύτερο μέρος της παλαίωσης του ουίσκι πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια και ο τύπος, το μέγεθος, ο βαθμός ψησίματος και το παλιό και νέο του βαρελιού θα έχουν μεγάλη επίδραση στο στυλ του τελικού ουίσκι, οπότε θα μιλήσουμε για την παραγωγή δρυός βαρέλια και η επίδρασή του στο ουίσκι.

Πρώτα απ 'όλα, μπορεί να έχετε μια ερώτηση, γιατί χρησιμοποιείτε δρυς αντί για άλλα είδη ξύλου, αυτό συμβαίνει επειδή η βελανιδιά δεν είναι πολύ καλή αντοχή στο νερό και ευελιξία, είναι πολύ εύκολο να λυγίσει και να κοπεί και έχει ένα ορισμένο βαθμό θερμότητας μόνωση, επιπλέον, το πιο σημαντικό είναι ότι μπορεί να προσθέσει κομψό άρωμα και χρώμα στο κρασί. Επιτρέπει επίσης στο κρασί να αντιδρά αργά με τη μικρή ποσότητα αέρα που εισχωρεί για να αναπτύξει μερικά πολύπλοκα αρώματα.

Πώς λοιπόν μια βελανιδιά γίνεται δρύινο βαρέλι;
Αυτό το κύριο μπορεί να χωριστεί σε 6 βήματα, κοπή - στέγνωμα - συνδυασμός - ψήσιμο - πώμα - φινίρισμα.

Οι διαφορετικές μέθοδοι κοπής δρυός δεν είναι οι ίδιες, πριν την κοπή για να ελέγξετε την ποιότητα του ξύλου, η αμερικανική βελανιδιά μπορεί να κοπεί από οποιαδήποτε γωνία με ένα πριόνι και η ευρωπαϊκή βελανιδιά πρέπει να κοπεί κατά μήκος του κόκκου του δέντρου, διαφορετικά θα υπάρξει πρόβλημα διαρροής , αυτό συμβαίνει επειδή η αμερικανική βελανιδιά περιέχει περισσότερο υλικό πλήρωσης, μπορεί να μπλοκάρει το χάσμα μεταξύ των κόκκων του ξύλου. Η γαλλική βελανιδιά έχει λιγότερο υλικό πλήρωσης.
Αφού κοπούν οι λωρίδες, αυτές οι λωρίδες βελανιδιάς αφήνονται να στεγνώσουν σε εξωτερικό χώρο, γενικά διαρκούν 2 έως 3 χρόνια, μετά από σκαμπανεβάσματα και ωρίμανση του ήλιου, οι κακές τανίνες και οι γεύσεις στο ξύλο θα εξαφανιστούν σιγά-σιγά. Στη συνέχεια, αυτές οι ράβδοι κάμπτονται με θέρμανση και πρώτα συναρμολογούνται σε σχήμα βαρελιού με σιδερένιο δακτύλιο στερεωμένο στο ένα άκρο. Ο έμπειρος βαρελοποιός μπορεί να επιλέξει ακριβώς το μέγεθος της ράβδου βελανιδιάς που θέλει. Εάν κάποια από τις ράβδους βελανιδιάς του βαρελιού σπάσει αργότερα, ο επισκευαστής κάννης θα αφαιρέσει την κάννη και θα την επισκευάσει με την άθικτη δρύινο ράβδο.

Το επόμενο βήμα ψησίματος είναι να στεγνώσει το βαρέλι και να προσθέσει πολλή γεύση στο βαρέλι. Ο βαθμός ψησίματος έχει μεγάλη επίδραση στη γεύση που φέρνει το βαρέλι στο κρασί στο τέλος. Το βαρέλι του ουίσκι θα το ψήσουμε με δύο τρόπους, ο ένας είναι ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά, το λέμε τοστ και ο άλλος ψητό σε δυνατή φωτιά, το λέμε κάρβουνο. Ένα σκούρο στρώμα άνθρακα σχηματίζεται στην επιφάνεια του βαρελιού. Μετά το ψήσιμο του βαρελιού, ο βαρελοποιός συναρμολογεί το καπάκι και τρίβει το βαρέλι. Τέλος τρυπήστε μια τρύπα για το κρασί, δέστε ένα μεταλλικό δακτύλιο συγκράτησης και αφήστε το εργοστάσιο.

Μπορεί να αναφερθεί εδώ ότι όταν πρόκειται για βαρέλια ουίσκι, τα λεγόμενα νέα βαρέλια στο στόμιο πολλών αποστακτηρίων δεν αναφέρονται απαραίτητα σε νέα βαρέλια, η πιο κατάλληλη έννοια μπορεί επίσης να δώσει σε βαρέλια με γεύση κρασιού, γενικά 1-3 χρόνια των βαρελιών θεωρούνται νέα βαρέλια.

Οι κύριες κατηγορίες βαρελιών για παλαιωμένα ουίσκι - Little American και Big Snow Casks
Τα αμερικανικά δρύινα βαρέλια, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι βαρέλια κατασκευασμένα από βελανιδιές που καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες, κυρίως από το Όρεγκον, τη Μινεσότα και το Ουισκόνσιν. Σε σύγκριση με τα γαλλικά δρύινα βαρέλια, τα αμερικανικά δρύινα βαρέλια είναι πιο οικονομικά, ο κόκκος του δέντρου είναι σχετικά τραχύς, θα φέρει περισσότερη δομή στο κρασί, αλλά θα φέρει και πολλές αρωματικές ουσίες, το πιο αντιπροσωπευτικό άρωμα είναι η γλυκιά γεύση καρύδας.

Μικρά και νέα αμερικανικά δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνται για την παλαίωση του αμερικανικού ουίσκι και τα νεότερα και μικρότερα δρύινα βαρέλια θα έχουν μεγαλύτερο αντίκτυπο στη γεύση του τελικού ουίσκι και αυτά τα βαρέλια έχουν γενικά όγκο 200 λίτρων. Το ουίσκι που παλαιώνει σε αυτά τα βαρέλια θα έχει πολύ γλυκά αρώματα καρύδας, βανίλιας, γλυκού μπαχαρικού, σοκολάτας, κερασιού και πούρου.

Κατά το ψήσιμο, τα μικρά δρύινα βαρέλια στις Ηνωμένες Πολιτείες ψήνονται με φωτιά και το βαρέλι που ψήνεται στη φωτιά θα σχηματίσει ένα στρώμα μαύρου άνθρακα στην επιφάνεια του βαρελιού, το οποίο έχει φυσική απορρόφηση και μπορεί να απορροφήσει την τραχιά γεύση του ουίσκι. κάνοντας το παλαιωμένο κρασί πιο λεπτό και στρογγυλεμένο. Το βαρέλι είναι κατάλληλο για την παρασκευή σχετικά νεανικών ουίσκι με πλήρη γεύση.

Το δεύτερο είναι το βαρέλι σέρι, το βαρέλι σέρι ανήκει επίσης στο αμερικάνικο δρύινο βαρέλι από την ποικιλία δρυός, αλλά η μέθοδος ψησίματος του είναι το ψήσιμο σε μικρή φωτιά και το βαρέλι σέρι που μόλις τελείωσε χρησιμοποιείται για την παλαίωση του ισπανικού κρασιού σέρι. Τα βαρέλια Sherry είναι 500-600 βαρέλια λίτρων, μεγαλύτερα από τα αμερικανικά δρύινα βαρέλια και επειδή το σέρι πρέπει να παλαιωθεί στο βαρέλι για τουλάχιστον δύο χρόνια, το βαρέλι χρησιμοποιείται επίσης για περισσότερα χρόνια από τα παλιά αμερικανικά βαρέλια, επομένως η γεύση του ίδιου του βαρελιού δεν είναι τόσο εμφανής, και ο βαθμός οξείδωσης του κρασιού στο βαρέλι είναι πιο αργός. Είναι κατάλληλο για αποστάγματα που είναι πιο ευαίσθητα από μόνα τους και απαιτούν μεγαλύτερη περίοδο παλαίωσης για να αναπτύξουν τις περίπλοκες γεύσεις τους.

Εκτός από αυτά τα δύο mainstream βαρέλια, ποια βαρέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παλαίωση του ουίσκι;

Τα ιαπωνικά ουίσκι παλαιώνουν επίσης σε ειδικά ιαπωνικά βαρέλια Mizunara, όπου το ουίσκι παλαιώνει με ένα πολύ χαρακτηριστικό άρωμα θυμιάματος. Επίσης, στη Σκωτία, υπάρχει μια πολύ δημοφιλής πρακτική τώρα, στο τέλος της εποχής του ουίσκι, το αποστακτήριο θα παλαιώσει το ουίσκι σε διαφορετικά βαρέλια από πριν, όπως παλιά βαρέλια του λιμανιού, παλιά βαρέλια της Μαδέρας, ακόμη και παλιά βαρέλια Soudel, αυτά τα παλιά Τα βαρέλια θα δώσουν στο κρασί κάποια γεύση, αλλά στην πραγματικότητα, Προηγουμένως, το κρασί παλαιωνόταν σε βαρέλια για να φέρει μεγαλύτερο αντίκτυπο, μια πρακτική που ονομάζεται "φινίρισμα ξύλου" στη Σκωτία.