Μετάγγιση, είναι να αφήσετε το κρασί να έρθει σε επαφή με το οξυγόνο, η κατάλληλη οξείδωση "αναπνέει", να απελευθερώσει αργά το άρωμα και τη γεύση, οι τανίνες να γίνουν μαλακές, για να επιτευχθεί η καλύτερη κατάσταση κατανάλωσης.
Πιστεύω ότι δεν είναι ξένος σε όλους να «ξεσηκωθούν», αλλά δεν είναι όλο το κρασί κατάλληλο για ξύπνημα, ω, τελικά ποιες περιστάσεις πρέπει να ξεσηκωθούν; Ποια κρασιά πρέπει να ξυπνήσουν; Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε καράφα; Και για πόσο καιρό; Ας μιλήσουμε για αυτό το θέμα σήμερα.
01
Ποια κρασιά πρέπει να ξυπνήσουν;
◆ Τα περισσότερα νεαρά, ταννικά, όξινα κρασιά με πλήρες σώμα πρέπει να αποχυθούν. Όπως cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Nebbiolo και άλλες ποικιλίες κρασιού.
◆ Η καράφα χρησιμοποιείται στο παλιό κρασί για τον διαχωρισμό του ιζήματος στο κρασί. Το παλιό κρασί είναι πιο εύθραυστο, μια απρόσεκτη θα είναι η υπερβολική οξείδωση, η απώλεια αρώματος, επομένως δεν συνιστάται η παραμονή στην καράφα για πολύ καιρό, ρίξτε στο κατάλληλο φλιτζάνι για να ανακινήσετε το φλιτζάνι για να πιείτε.
◆ Το κόκκινο κρασί General Pinot noir, τα περισσότερα λευκά, ροζέ, αφρώδες κρασί και σαμπάνια δεν χρειάζονται μετάγγιση. (Μερικά λευκά κρασιά εξαρτώνται. Όπως το γλυκό λευκό Sauternes, το ευγενές σάπιο κρασί και το παλιό Riesling, το νεαρό Chardonnay και άλλα λευκά κρασιά, μετά από νηφάλια θα αναπτυχθούν καλύτερα).
02
Για ποσο καιρο?
Πώς να καταλάβετε εάν το hangover είναι στη θέση του; Γενικά, το μπουκάλι κρασιού στην πίσω ετικέτα θα έχει μια συνιστώμενη διάρκεια μετάγγισης, η οποία συνιστάται γενικά για μετάγγιση για 15-30 λεπτά, και το κρασί με νεότερο, δυνατό σώμα, σφιχτές τανίνες και πλήρη δομή συχνά χρειάζεται περισσότερο χρόνο για μετάγγιση από άλλα κρασιά.
Ωστόσο, οι γευστικές προτιμήσεις όλων δεν είναι οι ίδιες και τα πρότυπα για την μετάγγιση θα είναι διαφορετικά. Εμπιστευτείτε λοιπόν τη γλώσσα σας να είναι η καλύτερη. Κάθε τόσο για να δοκιμάσετε, να δοκιμάσετε μια αλλαγή στο κρασί, είναι επίσης μια πολύ διασκεδαστική διαδικασία, στην πραγματικότητα, πιείτε πολλή εμπειρία.
03
- Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε καράφα;
Το να έχετε μια καράφα στο σπίτι είναι φυσικά ότι καλύτερο, η μεγάλη κοιλιά της καράφας, το λεπτό και στενό στόμιο της καράφας έχουν τη χρήση της διατήρησης του αρώματος, επιτρέποντας στο κρασί να έρθει αργά σε επαφή με τον αέρα και να οξειδωθεί, και η χρήση η καράφα είναι πιο ζορισμένη
Εάν δεν έχετε καράφα ή είστε πολύ τεμπέληδες για να πλύνετε την καράφα, υπάρχουν τρόποι να ξυπνήσετε με ένα μπουκάλι και ένα φλιτζάνι.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, πρέπει να παραμείνει για μισή ώρα -1 ώρα μετά το άνοιγμα της φιάλης, αλλά η ταχύτητα του καράφα δεν θα χρησιμοποιεί τον καράφα για να έρθει γρήγορα. Γενικά πρέπει να ξυπνήσετε το λευκό κρασί, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο αφύπνισης φιάλης μπορεί να χρησιμοποιηθεί, εκτός εάν πρόκειται για ένα vintage, παραγόμενο λευκό κρασί από ιζήματα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια καράφα για να το διαχωρίσετε.
Το κύπελλο ξυπνά ανακινώντας το ποτήρι για να επιταχυνθεί ο ρυθμός οξείδωσης. Αφού ρίξετε το κρασί στο ποτήρι, ανακινήστε το ποτήρι για να το μυρίσετε και να το δοκιμάσετε αργά, νιώθοντας πώς αλλάζει με τον καιρό.
04
Ποιες καταστάσεις πρέπει να ξεσηκωθούν;
① Εμφανίζεται δυσάρεστη/δυσάρεστη οσμή. Μερικά κρασιά έχουν μια άσχημη μυρωδιά διοξειδίου του θείου όταν ανοίγουν για πρώτη φορά και η μυρωδιά εξαφανίζεται γρήγορα μετά από ένα σύντομο ξύπνημα.
② Το άρωμα είναι κλειστό. Πολύ νέος, δεν μπόρεσε να αναπτυχθεί καλά, άνοιξε εκ των προτέρων το μπουκάλι του κρασιού, το πόσιμο θα είναι πολύ ξινό και πικρό, χωρίς άρωμα, αυτή τη στιγμή πρέπει να χρησιμοποιήσετε οξυγόνο, ανάγκασε το άρωμα και τη γεύση του να εξαναγκαστεί.
Ή κρασί που έχει «εμφιαλωθεί» εδώ και καιρό. Για παράδειγμα, το σπίτι μας Marggo ξηρό κόκκινο, όταν η άφιξη του αρώματος μπλοκαριστεί, στην αποθήκη έμεινε ήσυχα ένα ή δύο μήνες αργότερα, άρχισε να δείχνει μια υπέροχη γεύση. Αν ανοίξετε ένα μπουκάλι τέτοιο κρασί, ίσως θελήσετε να ξυπνήσετε λίγο ακόμα και να δείτε αν μπορείτε να το ξυπνήσετε.
Με μια λέξη: όταν νιώθεις ότι ένα μπουκάλι κρασί δεν είναι και τόσο ευχάριστο να το πιεις, όταν έχεις αμφιβολίες, για να ξεσηκωθείς.