Τι είδους κρασί μπορεί να ονομαστεί ωραίο κρασί;

Τι είδους κρασί μπορεί να ονομαστεί ωραίο κρασί;

Υπάρχει ένας τυπικός τύπος φίλων που πίνουν μαζί, όταν του λένε ότι ένα μπουκάλι κρασί είναι ακριβό ή από ένα διάσημο πρόσωπο, θα επαινεί συνεχώς την ποιότητα του κρασιού. Αλλά αν πρόκειται για τυφλή δοκιμή χωρίς να αποκαλύπτεται η ταυτότητα του κρασιού, αυτοί οι φίλοι μπορεί να μην μπορούν να έχουν καλή γεύση. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί πότες και ακόμη και οι ίδιοι οι επαγγελματίες κάνουν μερικές φορές τέτοιου είδους πότες. Άλλωστε, όπως και άλλες αισθητικές ικανότητες, έτσι και η οινογευσία είναι μια δραστηριότητα που βασίζεται στην άμεση αισθητηριακή εμπειρία (υποκειμενική) και επηρεάζεται εύκολα από διάφορους εξωτερικούς παράγοντες. Αλλά η αισθητική δεν είναι μόνο μέσω της αισθητηριακής εμπειρίας μπορεί να ολοκληρωθεί, ακριβώς όπως ένας μαθητής δημοτικού και ένας καλλιτέχνης που επισκέπτονται μαζί το Λούβρο, το συναίσθημα θα είναι εντελώς διαφορετικό, η άμεση αισθητηριακή εμπειρία πρέπει να έχει λογική καθοδήγηση για να σχηματίσει μια πλήρη αισθητική ικανότητα και ένας τέτοιος ορθολογισμός συχνά αποκτάται και συσσωρεύεται μέσω της εμπειρίας. Και στην ερώτηση "Τι κάνει ένα καλό κρασί;" Οι απαντήσεις σε τέτοια ερωτήματα που πληρούν τα κριτήρια της αντικειμενικότητας βασίζονται επίσης στην εκτεταμένη εμπειρία των ανθρώπων.

Ο κόσμος ρωτάει συχνά, κάνετε γευσιγνωσία κρασιού, είναι απαραίτητο να έχετε ταλέντο; Συνήθως απαντούν: «Στο επίπεδο της προσπάθειας των περισσότερων ανθρώπων, απλά δεν είναι η σειρά να παλέψεις για ταλέντο». Η ικανότητα να γεύεσαι καλό φαγητό και κρασί δεν είναι έμφυτη, αλλά προέρχεται από μεταγενέστερη εκπαίδευση και εμπειρία. Ο Πικάσο αποκαλείται η κορυφαία εικόνα της μοντέρνας τέχνης στον 20ο αιώνα, αλλά σίγουρα δεν θα δείτε ένα μάθημα ζωγραφικής για παιδιά να ξεκινά αντιγράφοντας τους πίνακές του. Αν κάποιος δάσκαλος καλλιγραφίας διδάσκει το άγριο γρασίδι του Huaisu στην πρώτη τάξη, φοβάμαι ότι θα τον ξυλοκοπήσουν οι γονείς. Εξάλλου, η ικανότητα να εκτιμάς τη σύνθετη τέχνη, όπως η ικανότητα να εκτελείς μαθηματικά, είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα σταδιακής μάθησης. Κανείς δεν γεννιέται μαθηματικός, και κανείς δεν γεννιέται γνώστης της τέχνης.

Το ίδιο ισχύει και για την εκτίμηση του φαγητού και του κρασιού - δίνοντας σε ένα παιδί που κλαίει 85% μαύρη σοκολάτα, ανεξάρτητα από το πόσο λεπτή είναι η σοκολάτα, θα κάνει το παιδί να κλάψει περισσότερο. Η αρχική γευστική προτίμηση των παιδιών δεν είναι τίποτα άλλο από μια ενστικτώδης ώθηση να αρέσουν τα γλυκά ή γαλακτώδη πράγματα, γιατί η ζάχαρη μπορεί να μας δώσει την ενέργεια που χρειαζόμαστε για να επιβιώσουμε και η γεύση του γάλακτος ωθεί τα μικρά να αναζητήσουν το καταφύγιο της μητέρας, οπότε ο τρόπος τους να κρίνουν το φαγητό είναι πολύ απλό - το γλυκό είναι καλό, το γάλα είναι καλό. Αν και τα μικρά παιδιά μπορούν να αρχίσουν να τρώνε γάλα χωρίς να τους διδάσκουν, μπορεί να είναι δύσκολο για αυτά να αποφασίσουν μόνα τους ποιο στόμα είναι πιο στρογγυλό και γεμάτο από το γάλα σε σκόνη.

Ανεξάρτητα από το αν η ομορφιά είναι αντικειμενική ή υποκειμενική, υπάρχουν κοινωνικά πρότυπα για την ομορφιά. Αφού η μουσική, η τέχνη και το θέατρο -- πράγματα που δεν γεμίζουν το στομάχι μας -- έγιναν στόχος μας, οι άνθρωποι άρχισαν να διαμορφώνουν τους κανόνες του παιχνιδιού για την ομορφιά. Οι άνθρωποι που δεν γνώρισαν ποτέ την τέχνη της όπερας μπορεί να βρουν μια Όπερα του Πεκίνου πολύ υπέροχη, αλλά δεν θα ξέρουν πότε να φωνάξουν. Οι άνθρωποι που δεν έχουν μάθει ποτέ να δοκιμάζουν τσάι μπορούν επίσης να εκτιμήσουν ένα φλιτζάνι καλό κόκκινο Γιουνάν, αλλά το 80% θα αισθάνεται πιο άνετα πίνοντας απευθείας κόκα κόλα. Η μη εκλεπτυσμένη εκτίμηση μπορεί επίσης να κάνει ένα άτομο να αισθάνεται συγκινητικό όταν αντιμετωπίζει ένα έργο τέχνης, αλλά δεν μπορεί να τον βοηθήσει να αναλύσει τους λόγους για τους οποίους «το καλό είναι καλό», πόσο μάλλον να αναπαράγει τη διαδικασία της εμπειρίας του με ακριβή και αντικειμενική γλώσσα.

Όπως τόνισε η Σούζαν Λάνγκερ, η αντιπροσωπευτική μορφή της συμβολιστικής αισθητικής, «η διαισθητική αντίληψη όλων των μορφών τέχνης από τους ανθρώπους δεν βρίσκεται μόνο σε χαμηλό μηχανικό επίπεδο, επειδή η αντίληψη των μορφών τέχνης είναι ένα είδος κατανόησης, είναι ένα είδος υψηλού επιπέδου. ψυχολογική δραστηριότητα διαποτισμένη από συναίσθημα και θέληση». Επιστροφή στο κρασί είναι το ίδιο, ο πρώτος λόγος για να πιείτε, θα πρέπει να είναι καλό να πιείτε. Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ των πιο ακριβών κρασιών και των φθηνότερων κρασιών είναι η γεύση και όχι τα οφέλη για την υγεία. Τα πιο ακριβά από αυτά τα προϊόντα έχουν την τιμή τους ακριβώς λόγω του ευχάριστου αρώματος και της γεύσης τους και τα καλύτερα από αυτά μπορούν επίσης να κάνουν τους ανθρώπους να σκεφτούν τον φυσικό κόσμο και το εσωτερικό πνευματικό επίπεδο, όπως να εκτιμούν τη μουσική, τη γλυπτική και άλλα έργα τέχνης.

Πριν προχωρήσουμε στη συζήτηση του τρόπου αξιολόγησης ενός καλού κρασιού, θα πρέπει να αναφέρουμε παρεμπιπτόντως το ζήτημα της συντήρησης του κρασιού. Το κρασί, όπως το πράσινο τσάι ή οι κόκκοι καφέ, απαιτεί προσεκτικές συνθήκες αποθήκευσης. Αν το φετινό πράσινο τσάι στο σπίτι δεν φυλάσσεται στο ψυγείο, θα γίνει πλέον καλαμάκι. Το ίδιο ισχύει και για το κρασί, καθώς η υψηλή θερμοκρασία του καλοκαιριού άνω των 30 βαθμών, το άμεσο ηλιακό φως ή ο φωτισμός, οι συχνοί κραδασμοί και ούτω καθεξής θα βλάψουν την ποιότητα του κρασιού. Αυτά τα προβλήματα στο παρελθόν και ακόμα και τώρα πολλοί πωλητές κρασιού δεν τα γνωρίζουν, οπότε μπορεί να έχουν πουληθεί πολλά «λεπτεπίλεπτα» κρασιά μέχρι την αγορά του. Μόνο όταν το κρασί είναι σε καλή κατάσταση και σερβιριστεί σωστά μπορούμε να προχωρήσουμε στην παρακάτω συζήτηση.

Λόγω της ποικιλομορφίας της γεύσης του κρασιού, η τυφλή δοκιμή υπό το κάλυμμα των ετικετών κρασιού έχει γίνει ένα κοινό μέσο γευσιγνωσίας, μάθησης και αξιολόγησης στη βιομηχανία κρασιού. Φυσικά, τις περισσότερες φορές είναι μόνο η ετικέτα του κρασιού, όχι τα μάτια. Πώς κρίνεις λοιπόν αν ένα κρασί είναι καλό ή κακό; Ποια είναι τα αποδεκτά πρότυπα για την εκτίμηση του κρασιού; Τα βασικά κριτήρια στα περισσότερα συστήματα γευσιγνωσίας ονομάζονται BLIC - Balance, Length, Intensity και Complexity. Κάθε ένα από αυτά τα στοιχεία μπορεί πραγματικά να μας κάνει να νιώθουμε ευχαρίστηση, αλλά δεν σχετίζονται με μια συγκεκριμένη κατηγορία γεύσης, επομένως είναι απαλλαγμένα από υποκειμενικές κρίσεις προσωπικών γευστικών προτιμήσεων. Με τον ίδιο τρόπο, τι είναι λάθος να χρησιμοποιείτε αυτά τα τέσσερα κριτήρια για να κρίνετε την ποιότητα του τσαγιού ή του καφέ

(Ισορροπία)- Αυτή είναι η βασική προϋπόθεση για να είναι ένα μπουκάλι κρασί απολαυστικό, δηλαδή η οξύτητα, η γλυκύτητα, το αλκοόλ, η στυφότητα (για το κόκκινο κρασί και μια μικρή ποσότητα λευκού κρασιού) και άλλες γευστικές διαστάσεις δεν είναι παράταιρες, είναι ισορροπημένες μεταξύ τους. μεταξύ τους και έχουν αρκετή συγκέντρωση για να παρουσιάζουν μια καθαρή υφή. Δεν θα κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται πολύ απλοί και βαρετοί μεμονωμένα.

(Μήκος)- Επίγευση είναι η αίσθηση που αφήνετε στα χείλη και τα δόντια σας αφού καταπιείτε ή φτύσετε το κρασί. (Μια δυσάρεστη γεύση, όσο και αν διαρκεί, δεν είναι επίγευση, είναι ναυτία.) Η επίγευση ευθύνεται για μεγάλο μέρος του λόγου για τον οποίο το Mingqian Longjing είναι πιο ακριβό από τα φακελάκια πράσινου τσαγιού Lipton. Για άτομα που δεν δοκιμάζουν εσκεμμένα, η επίγευση είναι εύκολο να αγνοηθεί, αλλά ενισχύει πραγματικά το αποτέλεσμα της εμπειρίας, ακόμα κι αν δεν κρατάτε το χρονόμετρο μετά το ποτό, μπορείτε να αισθάνεστε ότι το ποτό με μεγαλύτερη επίγευση είναι καλύτερο . Για το κρασί, η καλή οξύτητα είναι συχνά απαραίτητη για ένα μακρύ φινίρισμα.

(Ενταση)- Η ένταση και η ένταση είναι δύο διαφορετικά πράγματα, που αναφέρεται στον πλούτο και τη συγκέντρωση διαφόρων αρωμάτων. Συχνά χρησιμοποιούμε λέξεις που υμνούν την ομορφιά του φαγητού, όπως μεστό, μυρωδάτο, γεμάτο, είναι μια αντανάκλαση πλούτου/συγκέντρωσης.

(Περίπλοκο)- Αναφέρεται στην ποικιλομορφία και την πολυπλοκότητα των αρωμάτων ενός κρασιού, όπως η διαφορά μεταξύ μελιόνερου και ζαχαρόνερου. Όπως συμβαίνει με το γενικό ήθος άλλων σύγχρονων μορφών τέχνης, η τρέχουσα τάση είναι η πολυπλοκότητα. Φυσικά, πίσω από την πολυπλοκότητα, διάφορα αρώματα θα πρέπει να είναι καλά ενσωματωμένα μεταξύ τους. Καμία ποσότητα πιπεριού δεν μπορεί να προστεθεί σε ένα κρασί και δεν θα είναι τόσο ευχάριστο όσο η γεύση του πιπεριού και των μπαχαρικών που μερικές φορές αναφέρονται σε λέξεις οινογευσίας.