Στο The Monarch, ένα νέο κοκτέιλ μπαρ στο Κάνσας Σίτι του Μιζούρι, ο συνονόματος Negroni έρχεται με μια έκπληξη στο Instagrammable: Το παγάκι, ένα τέλειο μπλοκ 2x2-ιντσών, είναι χαραγμένο με το περίγραμμα μιας πεταλούδας μονάρχης.
Γνωρίστε τον καλλιτέχνη του πάγου μας, φαντάζομαι τον μπάρμαν να λέει, να τραβάει μια κουρτίνα για να αποκαλύψει έναν σταθερό γλύπτη οπλισμένο με μια σειρά από μικροσκοπικές σμίλες. Τα μπαρ έχουν γίνει πιο τρελά από αυτό στο όνομα του καλού πάγου. Αλλά η ιστορία στο The Monarch, που άνοιξε στις 21 Αυγούστου, είναι πολύ πιο απλή. Ο διευθυντής του μπαρ Brock Schulte παρήγγειλε μια προσαρμοσμένη σφραγίδα σε σχήμα πεταλούδας, κατασκευασμένη από ορείχαλκο αντί για καουτσούκ. Μοιάζει περισσότερο με σίδερο επωνυμίας παρά με σφραγίδα που θα χρησιμοποιούσατε σε ένα λεύκωμα. Όταν το μέταλλο χτυπά πάγο, η μεταφορά ενέργειας λιώνει την επιφάνεια. «Απλώς τοποθετείτε τη σφραγίδα στον κύβο και μέσα σε δευτερόλεπτα [το σχέδιο] αποτυπώνεται», λέει ο Schulte.
Το Monarch δεν είναι το πρώτο μπαρ που πειραματίζεται με στάμπες πάγου. Ο Jimmy's, αγαπημένος για πολλά χρόνια στο Άσπεν, άρχισε να σερβίρει κύβους με σφραγισμένο ένα λοξό "J" πριν από περίπου τρία χρόνια, και ο Dante στη Νέα Υόρκη προσφέρει πάγο με το όνομα του μπαρ από την άνοιξη του περασμένου έτους. Αλλά πρόσφατα, ο σταμπωτός πάγος έχει μετατραπεί από μια καινοτομία σε μια τάση που συναντάται παντού από το Κάνσας Σίτι μέχρι το Τσάρλεστον.
Το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα προέρχεται από το Apogee, ένα κοκτέιλ μπαρ στο Σικάγο που άνοιξε τον Μάιο. Ο μπάρμαν Joel Rund, ο οποίος είναι υπεύθυνος για όλα τα είδη τρελού πάγου, χαράζει μπολ σε σχήμα ζώου από 300-ποντάκια πάγου και, στη συνέχεια, χρησιμοποιεί μια ατσάλινη σφραγίδα για να μαρκάρει κάθε παγωμένο φίλο με το λογότυπο της Apogee, ένα "A" στο ένας κύκλος. Το Spirit Animal των 48 δολαρίων, πρόσφατα μια φάλαινα που θυσίασε την τρύπα της για μια τσέπη για να κρατήσει αλκοόλ, εξυπηρετεί τρεις έως τέσσερις επισκέπτες.
Στο Pacific Cocktail Haven στο Σαν Φρανσίσκο, ο πάγος με τη σφραγίδα "PCH" "έγινε βασικό προϊόν" από τότε που άνοιξε το μπαρ πέρυσι, λέει ο γενικός διευθυντής Kevin Diedrich. Παραγγείλετε ένα παλιομοδίτικο, το Leeward Negroni (φτιαγμένο με Campari που έχει πλυθεί με καρύδα) ή το Extra Fancy, ένα ποτό bourbon με οργεάτο και κρέμα yvette, και ο κύβος που δροσίζει το κοκτέιλ σας θα είναι μονόγραμμα σαν να βγήκε από έναν κατάλογο Lillian Vernon.
Στη Νέα Υόρκη, ο σταμπωτός πάγος μπήκε πρόσφατα στο μενού στο Añejo στην Tribeca, όπου οι μπάρμαν ψήνουν το όνομα του εστιατορίου σε εξαιρετικά μεγάλους κύβους. Κατευθυνθείτε στο Cannon Green στο Τσάρλεστον για έναν κύβο με επωνυμία με λοφίο που φέρει τα αρχικά "CG", που σερβίρεται σε ένα Manhattan φτιαγμένο με ουίσκι High West Double Rye, βερμούτ Carpano Antica και bitters βανίλιας-κεράσι. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας Negroni τον Ιούνιο, το Westbound στο Λος Άντζελες σέρβιρε δύο εκδοχές του κλασικού κοκτέιλ με κύβους σφραγισμένους με το φτερωτό λογότυπο "W" του εστιατορίου. Το εστιατόριο προσφέρει σταμπωτό πάγο από τότε που άνοιξε πέρυσι, λέει ένας εκπρόσωπος. επισκεφθείτε σήμερα και θα βρείτε τον πάγο "W" στο κοκτέιλ Φθινοπωρινά Φύλλα, ένα μείγμα έτοιμο για πουλόβερ από κονιάκ μήλου, ουίσκι σίκαλης, γλυκό βερμούτ, κανέλα και Strega, ένα λικέρ βοτάνων από την Ιταλία.
Η τάση, όπως και πολλά, έγινε λαθραία από το εξωτερικό: Σποτ όπως το Zuma στο Ντουμπάι και το MASH στην Κοπεγχάγη σερβίρουν κοκτέιλ με επώνυμα παγάκια για χρόνια. Είναι λογικό: Είναι ένας εύκολος τρόπος για ένα μπαρ να κάνει κάτι αξέχαστο.
«Είδα σταμπωτό πάγο στα social media και ήθελα να το κάνω, αλλά ήθελα το δικό μας να έχει νόημα», λέει ο Schulte του The Monarch, όπου τα κοκτέιλ είναι εμπνευσμένα από μονοπάτια μετανάστευσης πεταλούδων. Ο σχεδιασμός μιας σφραγίδας μονάρχης για να ταιριάζει με τον πολυέλαιο του μπαρ ήταν απίθανος, αλλά ανέθεσε επίσης σε μια εταιρεία με την ονομασία Backtozero, η οποία κατασκευάζει σφραγίδες με κερί για γράμματα, να φτιάξει μια σφραγίδα ενός βουνού Apollo, μιας πεταλούδας που κατοικεί στα λιβάδια πολλών Ευρωπαίων. οροσειρές. Το χρησιμοποιεί σε κύβους για το Apollo, ένα floral Negroni φτιαγμένο με aquavit και μια σταγόνα λάδι πατσουλί. Μεταξύ της κατασκευής αυτού και του Monarch Negroni, ο Schulte υπολογίζει ότι σφραγίζει περίπου 60 κύβους την ημέρα.
Στο Jimmy's, το παιχνίδι με πάγο είναι πιο τυχαίο. οι κύβοι με την επωνυμία "J" αναμιγνύονται στον κάδο πάγου με τους κανονικούς. «Είναι λίγο σαν ρουλέτα με πάγο», λέει η γενική διευθύντρια Jessica Lischka. "[Σφραγισμένοι κύβοι] απλά εμφανίζονται για τυχερούς πελάτες κάθε τόσο."