Ως μπάρμαν, πρέπει να έχετε βαθιά κατανόηση των εργαλείων που χρησιμοποιείτε και η έμπειρη χρήση αυτής της γνώσης θα σας βοηθήσει να φτιάξετε κοκτέιλ πιο ομαλά και να μειώσετε τις καθυστερημένες παραγγελίες.
Αναδευτήρας τριών σταδίων (αγγλικό).
Για αρχάριους, η φόρμα τριών σταδίων είναι ένα πολύ κατάλληλο εργαλείο για εξάσκηση. Τα τρία τμήματα είναι ένας πολύ κλασικός και τυπικός εκπρόσωπος των αγγλικών μίξερ, αλλά και ένα πολύ σημαντικό μεταβατικό εργαλείο για την αρχική μας επαφή με τον τρόπο ανακίνησης.
Χαρακτηρίζεται από κοντό σώμα, πολύπλοκη δύναμη λαβής και γρήγορη ψύξη. Για να χρησιμοποιήσετε καλά τη φόρμα των τριών μερών, η απαραίτητη διαδικασία είναι η εξάσκηση. Όχι μόνο εξασκηθείτε στο κούνημα, αλλά και στην ακρόαση με τα αυτιά σας. Νιώστε το χτύπημα του παγοκύβου τριών σταδίων να είναι μπρος-πίσω, υπάρχει μια αίσθηση ρυθμού. Και νιώστε το κρασί να λιώνει εκεί, όχι μόνο τον πάγο. Ελέγξτε το νερό. Αυτά τα σημεία απαιτούν πολλές ώρες εξάσκησης για να τα κατακτήσετε.
Επιπλέον, μια μικρή πρόταση. Παίρνουμε την κατσαρόλα, αφαιρούμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε υλικό, κουμπώνουμε την κατσαρόλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, σηκώνουμε, κουνάμε την κατσαρόλα, ανοίγουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρασί. Πιέστε όλα αυτά σε 3-4 λεπτά και παρακολουθήστε το πρόσωπό σας καθώς ανακινείτε την κατσαρόλα. Καθαρό και με μία κίνηση. Για τους καλεσμένους που κάθονται απέναντί σας, δεν θα πίνετε απλά, θα είστε τα μάτια των άλλων όμορφα ή όμορφα τοπία.
Η φόρμουλα τριών σταδίων είναι πιο κατάλληλη για ανακίνηση συστατικών.
Boston Shaker (2ο στάδιο)
Υπάρχουν πολλοί τύποι σέικερ Boston στην αγορά και αυτό είναι το shaker που χρησιμοποιώ περισσότερο στη δουλειά. Τα πλεονεκτήματα είναι η μεγάλη χωρητικότητα και ο άνετος καθαρισμός. Τα μειονεκτήματα είναι επίσης προφανή, η κινούμενη γραμμή του βραχίονα είναι μεγάλη και εύκολο να σκάσει κατά το κούνημα. Αν απλώς χτυπήσετε τον πάγο, θα βγάλετε περισσότερο νερό από αυτόν.
Όσον αφορά το βάθος της ταξινόμησης της πόρπης, το ένα είναι η πόρπη, τα δύο μισά συμπίπτουν βαθιά, ένα τέτοιο αναδευτήρα για να προσθέσετε το υλικό στο μικρό μισό, στο μεγάλο μισό με πάγο, πόρπηστε το μικρό, πριν ανακινήσετε το μικρό γύρισμα, έτσι ότι δεν είναι εκρηκτικό όταν ανακινείται. Αυτό το σέικερ δεν συνιστάται για δύο κοκτέιλ. Δεν υπάρχει αρκετός όγκος, το υγρό θα ξεχειλίσει όταν το λυγίσετε.
Υπάρχει επίσης μια πόρπη όταν τα δύο μισά επικαλύπτονται ρηχά. Ρίξτε το ποτό στο μεγαλύτερο μισό και χρησιμοποιήστε το μικρότερο για να αφαιρέσετε το μεγαλύτερο. Δεν υπάρχει πρόβλημα με δύο φλιτζάνια.
Υπάρχουν μερικά πράγματα σχετικά με την ακρόαση.
Το ένα είναι να του προσθέσετε ένα καυτό υγρό και να το ανακινήσετε απευθείας. Εγγυημένα! Μη με ρωτήσετε γιατί. Δεν είμαι αρκετά καλός στη φυσική για να το εξηγήσω. Λύση: Βάλτε το καυτό υγρό πάνω από τον πάγο, μετά προσθέστε όλα τα υλικά και ανακινήστε μαζί.
Δεύτερον, Ξινό ή κάτι με ασπράδια αυγών. Για να αποφύγετε το σκάσιμο, ανακινήστε πρώτα το άδειο και μετά προσθέστε πάγο (δεν συνιστάται πλήρης πάγος, εφόσον η θερμοκρασία του κρασιού μπορεί να μειωθεί για να διασφαλιστεί ότι υπάρχει κρούση ανάμεσα στα παγάκια). Αυτό το είδος κρασιού πρέπει να ανακινηθεί δυνατά, ο πάγος είναι γεμάτος, θα επιβαρύνει το χέρι και τον καρπό, είναι εύκολο να κουράσεις τους ανθρώπους (αν έχεις τη δύναμη να αγνοήσεις), γεμάτος πάγο μέσα στο χώρο δεν είναι ευνοεί τον αφρό.
Έχω ένα σέικερ δύο σταδίων και δεν είναι απλώς ένα σέικερ. Εύκολο στο καθάρισμα είναι η καρδιά μου, οπότε γίνεται και ποτήρι ανάμειξης όταν είναι απασχολημένο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το μικρότερο μισό, το ύψος είναι σωστό και δεν είναι εύκολο να πληγώσετε τα χέρια σας λόγω των αιχμηρών άκρων όταν το ανακατεύετε.
| Είμαστε η KKS, επαγγελματίας κατασκευαστής barware και δραστηριοποιούμαστε σε αυτόν τον κλάδο για σχεδόν 20 χρόνια, εάν χρειάζεται να αγοράσετε σχετικά προϊόντα, είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας εξυπηρετήσουμε, επικοινωνήστε μαζί μας. |