Πώς να καταλάβετε εάν ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί έχει μεταγγιστεί σωστά;

Πώς να καταλάβετε εάν ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί έχει μεταγγιστεί σωστά;

Το λεγόμενο hangover, με απλά λόγια, είναι να αφήνουμε το κρασί να έχει χρόνο να έρθει σε επαφή με το οξυγόνο μετά το άνοιγμα της φιάλης. Υπό την επίδραση του οξυγόνου, το κρασί σας γίνεται πιο εύγευστο, πιο πόσιμο και πιο περίπλοκο στο άρωμά του. Από το "Drops of God" στο "good wine must breathe" στο "Game of Thrones" μέχρι το "Open a bottle of '82 Lafite, το κρασί πρέπει να με ξυπνήσει για τουλάχιστον δύο ώρες". Το Sober up φαίνεται να είναι απαραίτητο... Αλλά στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν τόσες πολλές ευκαιρίες για να χρησιμοποιήσετε το νηφάλιο κρασί στην καθημερινότητά σας, τουλάχιστον δεν χρειάζεται να ξυπνήσετε όλες.

Το κρασί που πραγματικά αξίζει να ξυπνήσετε αποδίδεται κυρίως σε έναν παράγοντα - το να πίνετε πολύ νωρίς. Στην ιδανική περίπτωση, πολλά υπέροχα κρασιά έχουν σχεδιαστεί για να παλαιώσουν για τουλάχιστον 5 έως 8 χρόνια, ακόμη και τα καλύτερα κρασιά για 30 έως 50 χρόνια. Η «βάση» αυτών των κρασιών είναι αρκετά βαθιά ώστε να επιτρέπει την αργή παλαίωση στο μπουκάλι να παράγει σύνθετες αλλαγές. Αν θέλετε να το απολαύσετε εκ των προτέρων, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε οξυγόνο για να βοηθήσετε, μέσω της μεγάλης επιφάνειας επαφής μεταξύ του κρασιού και του αέρα στην καράφα, αναγκάζοντας το απροετοίμαστο άρωμα να απελευθερωθεί. Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ότι αν και η μετάγγιση μπορεί να κάνει ένα νεαρό κρασί υψηλής ποιότητας πιο κατάλληλο για κατανάλωση, δεν μπορεί να ταιριάζει με το περίπλοκο στυλ της φυσικής παλαίωσής του και η δοκιμασία του χρόνου είναι ασύγκριτη.
Ο καλύτερος τρόπος για να κρίνετε ποια κρασιά ανήκουν στην κατηγορία που αξίζει να ξυπνήσετε είναι να τα δοκιμάσετε πριν ανοίξετε το κρασί: το κρασί που αξίζει να ξυπνήσετε είναι πιθανό να έχει κλειστό άρωμα όταν ανοίξει και η επίγευση στο στόμα είναι ακόμα καλή. μετά την κατάποση, η οποία μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 3-5 δευτερόλεπτα. Επιπλέον, αυτό το είδος κόκκινου κρασιού τείνει να έχει ισχυρές τανίνες, ενώ τα λευκά κρασιά δεν έχουν χαμηλή οξύτητα. Φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος για τον αρχάριο είναι αν αγοράσετε ένα κρασί είναι ένα πολύτιμο κρασί, ανοίξτε το μπουκάλι και διαπιστώσετε ότι η απόδοση δεν φαίνεται να είναι τόσο υπέροχη όσο αναμένεται, τότε μπορείτε να σκεφτείτε την καράφα.

Πόσο καιρό είναι κατάλληλο να ξυπνήσω;
Κάθε καλό έχει τα μειονεκτήματά του, το ίδιο και η νηφαλιότητα. Εάν ο χρόνος του hangover είναι πολύ μεγάλος, οι διάφορες γευστικές ουσίες του κρασιού οξειδώνονται εύκολα και γίνονται ένα μη ενδιαφέρον διάλυμα αλκοόλης. Επομένως, ο χρόνος hangover πρέπει επίσης να ελέγχεται, ο πολύ μεγάλος και ο πολύ σύντομος δεν είναι κατάλληλοι.
Για τους νέους τρύγους, ο χρόνος για να ξεσηκωθεί είναι συνεπής με τη δυνατότητα παλαίωσης του κρασιού. Όσο πιο παλιό είναι το κρασί, όσο πιο νωρίς το πιείτε, τόσο περισσότερο χρειάζεται να ξυπνήσετε. Φυσικά, δεν έχει σημασία αν δεν είστε εξοικειωμένοι με την ικανότητα παλαίωσης κάθε κρασιού, γιατί το πιο σημαντικό είναι η γλώσσα σας. Όταν δοκιμάζετε ένα κρασί σε μια καράφα κάθε μισή ώρα (ένας προσεκτικός σομελιέ μπορεί ακόμη και να ξυπνά κάθε 15 λεπτά) και παρατηρείτε μια λαμπερή, ευχάριστη φρουτώδη νότα, το κρασί είναι περίπου τόσο καλό όσο γίνεται.

Φυσικά, με την πρόοδο της σύγχρονης τεχνολογίας οινοποίησης, πολλά εκλεκτά κρασιά πίνονται πολύ εύκολα όταν είναι μικρά. Σε αυτό το είδος κρασιού, είναι σχετικά δύσκολο να κρίνουμε αν η κορυφή έχει φτάσει ή όχι με την πρώτη γεύση. Επειδή πολλά κρασιά μπορεί να γίνουν ισορροπημένα, κομψά και εύκολα στην κατανάλωση πριν ανθίσουν πλήρως. Μόνο όταν διαπιστώσετε ότι το άρωμα του τελευταίου ποτηριού κρασιού μπορεί πραγματικά να είναι ένα βήμα παραπάνω, ξέρετε ότι έχετε πιει πάρα πολύ. Μερικές φορές είναι δύσκολο να κρίνουμε την καταλληλότητα αυτού του κρασιού για να φτάσει στην κορυφή, και μερικά κορυφαία κρασιά έχουν ακόμη και οινοκριτικούς να τα παρακολουθούν για αρκετές ημέρες για να αναλύσουν τις αλλαγές, αλλά τα καλά νέα είναι ότι αυτό το επίπεδο κρασιού είναι μόνο στην κορυφή { {0}}.1% της αγοράς.

Μια σχετικά καλή μέθοδος είναι να κρατήσετε περίπου το ένα τέταρτο του ποτού στο μπουκάλι πριν το ρίξετε. Το στενό στόμιο του μπουκαλιού βοηθά στο να τραβήξετε τα αρώματα ενός κρασιού, το οποίο αναδεικνύει τις πιο ευχάριστες φρουτώδεις νότες στο κρασί και όταν αισθάνεστε ότι τα αρώματα που βγαίνουν από την καράφα είναι παρόμοια με τα αρώματα που μυρίζετε στο στόμα του μπουκαλιού, το κρασί είναι σχεδόν έτοιμο.
Επιπλέον, για κάποιο ποιοτικό pinot noir από τη Βουργουνδία της Γαλλίας, χωρίς μετάγγιση, ρίχνοντας σε μια κούπα Βουργουνδίας με μεγάλη κοιλιά για να πιείτε αργά, παρατηρώντας συνεχώς τις αλλαγές της, εκτιμώντας τη διαδικασία του κρασιού αργό από την αρχή για να ανθίσει, μάλιστα , είναι και ένα είδος απόλαυσης. Για άλλα κρασιά, αν δεν βιάζεστε, αυτό μπορεί να λειτουργήσει (το φλιτζάνι είναι η καλύτερη καράφα σας), αλλά είναι ιδιαίτερα καλό για τα κόκκινα κρασιά από τη Βουργουνδία.

Άλλες περιστάσεις
Μερικά κρασιά έχουν μια έντονη, πικάντικη μυρωδιά θείου όταν ανοίγουν ή μια ακάθαρτη, σάπια, γήινη γεύση, τα οποία προκαλούνται από διαφορετικά σουλφίδια. Περιστασιακά εμφανίζεται όχι μόνο σε νέες σοδειές, αλλά και σε παλαιότερα κρασιά. Συνήθως, μπορεί να εξαλειφθεί ρίχνοντας το κρασί σε μια καράφα για περίπου μισή ώρα.