Πρέπει να κρυώσει το κόκκινο κρασί πριν το σερβίρισμα;

Πρέπει να κρυώσει το κόκκινο κρασί πριν το σερβίρισμα;

Ο κόσμος έχει την εντύπωση ότι μόνο το λευκό κρασί χρειάζεται να παγώσει και το κόκκινο κρασί μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι όμως πράγματι αυτό; Η απάντηση είναι όχι, γιατί δεν είναι όλα τα κόκκινα κρασιά ίδια. Επιπλέον, η θερμοκρασία δωματίου που περιγράφεται εδώ είναι επίσης σχετική σε παγκόσμια κλίμακα. Επομένως, εάν ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί πρέπει να κρυώσει πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένοι παράγοντες. Μόνο εάν κατανοήσετε αυτούς τους παράγοντες και γνωρίζετε αρκετά για τα χαρακτηριστικά αυτών των κρασιών, θα μπορείτε να προσδιορίσετε με σαφήνεια ποια κρασιά πρέπει να παγώσουν και για πόσο χρόνο για να επιτευχθεί η καλύτερη γεύση.

Το κόκκινο κρασί παρασκευάζεται από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιού. Οι οινοποιοί ζυμώνουν τον συμπιεσμένο χυμό σταφυλιού με φλούδες και σπόρους σταφυλιού, που είναι πλούσιοι σε μέταλλα, σάκχαρα, οξέα, τανίνες και άλλες ουσίες. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, το κόκκινο κρασί παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια. Με αυτόν τον τρόπο, η γεύση του κόκκινου κρασιού είναι πλούσια και πολύπλοκη, αλλά αυτές οι διαφορετικές γεύσεις απελευθερώνονται μόνο σε ορισμένες θερμοκρασίες. Έτσι, εάν η θερμοκρασία του δωματίου σας είναι υψηλότερη από αυτήν, πρέπει να κρυώσετε το κρασί πριν το πιείτε.

Η ιδέα της βέλτιστης θερμοκρασίας γεύσης πηγάζει από την αποθήκευση κρασιού του Παλαιού Κόσμου. Στις χώρες του Παλαιού Κόσμου, τα θεμέλια και οι τοίχοι των σπιτιών είναι κατασκευασμένα από πέτρα. Λόγω των μονωτικών ιδιοτήτων της πέτρας, το σπίτι είναι δροσερό όλο το χρόνο, με μέση θερμοκρασία μεταξύ 65 και 70 βαθμών Κελσίου, και μερικές φορές ακόμη χαμηλότερη, κοντά στη θερμοκρασία μιας σύγχρονης κάβας. Επομένως, το κόκκινο κρασί δεν χρειαζόταν να κρυώσει για να πιει εκείνη την εποχή. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η θερμοκρασία στα σύγχρονα σπίτια είναι γενικά υψηλότερη από αυτή τη θερμοκρασία, το κόκκινο κρασί πρέπει να παγώσει για να έχει καλύτερη γεύση.

Το εάν τα κόκκινα σταφύλια πρέπει να κρυώσουν για να τα πιείτε εξαρτάται από την τοποθεσία σας και τις καιρικές συνθήκες. Εάν ζείτε σε ζεστό κλίμα ή κοντά στον ισημερινό, όπου ο καιρός είναι πολύ ζεστός, το κόκκινο κρασί θα απολαύσει την καλύτερη γεύση του μόνο όταν είναι παγωμένο. Το Cabernet Sauvignon, για παράδειγμα, απελευθερώνει λαχταριστά αρώματα, έντονα φρούτα και έναν τραγανό, ζωντανό ουρανίσκο μόνο στους περίπου 70 F. Επομένως, το καλοκαίρι σε ζεστές περιοχές, ελλείψει κλιματισμού, η κατάψυξη ευνοεί την απελευθέρωση του αρώματος Cabernet Sauvignon και της πλούσιας γεύσης. Το ίδιο ισχύει και για δύο κόκκινα κρασιά, το Beaujolais και το Bardolino, τα οποία σερβίρονται καλύτερα μεταξύ 56 και 60 βαθμών Φαρενάιτ. Τα κόκκινα κρασιά με λιγότερο από 12 βαθμούς αλκοόλ, λίγο ή καθόλου βελανιδιά, θα χάσουν το άρωμα και τα φρούτα τους όταν παγώσουν και η γεύση τους θα γίνει έντονη. Για το κόκκινο κρασί υψηλής ποιότητας, αν και το κρύο δεν θα καταστρέψει την περίπλοκη γεύση του, θα έχει και πάλι άσχημη επίδραση. Για παράδειγμα, το cabernet Sauvignon, μετά την κατάψυξη, θα έχει πιο ξινή γεύση και δεν πρέπει να συνδυάζεται με πολλά φαγητά, αλλά πρέπει να πούμε ότι μετά την κατάψυξη το κόκκινο κρασί μπορεί να ετοιμαστεί για να φτιάξετε μια ποικιλία από κοκτέιλ.