Οι μπάρμαν βελτιώνουν τις συμβουλές - 8 γεύσεις που χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα κοκτέιλ!

Οι μπάρμαν βελτιώνουν τις συμβουλές - 8 γεύσεις που χρειάζεστε για να φτιάξετε ένα κοκτέιλ!

Μία από τις ατελείωτες γοητείες των κοκτέιλ είναι όλες οι διαφορετικές γεύσεις που μπορούμε να δοκιμάσουμε. Μερικές από τις γεύσεις των οινοπνευματωδών ποτών και των λικέρ μπορούν να δώσουν νέα ζωή σε ένα κοκτέιλ, αλλά η υπερβολική γεύση μπορεί να οδηγήσει σε ένα πικάντικο, σοβαρά μη ισορροπημένο μείγμα.

Επομένως, η εξερεύνηση της γεύσης του κοκτέιλ είναι πολύ σημαντική, η προσθήκη και η μείωση διαφορετικών γεύσεων, οι επαναλαμβανόμενες δοκιμές, θα κάνουν το κοκτέιλ πιο νόστιμο.

Αυτό το παιχνίδι των "μαθηματικών γεύσεων" μπορεί να ακούγεται δύσκολο να κατανοηθεί, αλλά με απλά λόγια, πρέπει να προσδιορίσετε τα είδη και τις πηγές των γεύσεων και στη συνέχεια να τα συνδυάσετε για να σχηματίσετε την τέλεια γεύση.

Η γλώσσα μας μπορεί να εντοπίσει τις πέντε γεύσεις.
Γλυκός: Μέλι, φρούτα, σιρόπι σφενδάμου.

Θυμώνω: εσπεριδοειδή, ξύδι, γιαούρτι, φρούτα

Πικρός: Ορισμένα φυτικά φάρμακα, όπως ρίζα γεντιανής ή φλοιός cinchona, κρασί amaro, τονωτικό νερό, καφές, μαύρη σοκολάτα, μπύρα, cranberries, πράσινο τσάι, bitter κ.λπ.

Ουμάμι: Η αντίληψη της αλμύρας ή του κρέατος, ντομάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, μαριναρισμένο κρέας και λίγο τυρί.

Αλας: Θαλασσινό αλάτι, ελιές, μπέικον, πίκλες, τυρί.

Αλλά για την εμπειρία κοκτέιλ, έχω προσθέσει άλλα τρία,

ΑΠΟΨΥΧΗ, ΣΤΥΠΤΙΚΗ, ΑΝΤΙΛΗΠΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ:

BOOZY flavor: Τυπικές γεύσεις και αρώματα που απαντώνται συνήθως στα οινοπνευματώδη. Η αίσθηση πικάντικου, μυρμηγκιάσματος ή καψίματος.

ΣΤΥΠΤΙΚΗ Πικάντικη γεύση: Γεύση που συνήθως συνδέεται με άγουρα φρούτα και τανίνες. Παραδείγματα είναι το κόκκινο κρασί, το ρόδι, το τζιν.

Η ΑΝΤΙΛΗΠΤΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ αναφέρεται στη γεύση της θερμοκρασίας: δεν είναι η θερμότητα που καίει το αλκοόλ, αλλά η πικάντικη ή η θερμότητα που αντιλαμβάνονται τα νεύρα μας όταν τρώμε κάτι σαν τσίλι ή μαύρο πιπέρι, ή η δροσιά της μέντας.

Το πρωινό μαρτίνι χρησιμοποιεί μια ελαφριά πικρή μαρμελάδα πορτοκαλιού για να εξισορροπήσει τις γλυκόξινες γεύσεις.

Όταν σχεδιάζετε μια συνταγή κοκτέιλ, η εξισορρόπηση των γεύσεων είναι το κλειδί. Ας εμβαθύνουμε στα μαθηματικά της γεύσης όταν ξέρετε πώς να εξισορροπείτε τις γεύσεις!

Ως γενικός εμπειρικός κανόνας:

Η γλυκύτητα ενισχύει την αλμύρα

Η αλμύρα ενισχύει τη γλυκύτητα

Η ξινίλα ενισχύει το umami (και την αλμύρα)

Με ενισχυμένη γεύση, αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο, και μια τέλεια ισορροπημένη μαργαρίτα με αλατισμένη άκρη ενισχύει την ξινίλα και τη γλυκύτητα του κοκτέιλ και όταν χρησιμοποιείται σωστά, όχι μόνο δεν κάνει το μείγμα αλμυρό, κάνει το ρόφημα πιο νόστιμο!

Οι μαργαρίτες είναι ένα καλό παράδειγμα κρασιού που εξισορροπεί τη γλυκύτητα και την οξύτητα ενώ προσθέτει αλάτι.

Ως γενικός εμπειρικός κανόνας:

Η γλυκύτητα μπορεί να εξισορροπήσει τις ξινές, τις πικρές ή τις πικάντικες/καυτές γεύσεις

Οι ξινές γεύσεις μπορούν να εξισορροπήσουν τις γλυκές, τις πικρές ή τις πικάντικες/καυτές γεύσεις

Η πικρία μπορεί να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα ή την αλμύρα

Το αλάτι εξισορροπεί την πικρία

Πικάντικο/καυτερό εξισορροπεί τη γλύκα

Για να διατηρήσουμε τις δύο γεύσεις σε ισορροπία, μπορούμε να ισορροπήσουμε ένα κοκτέιλ που είναι πολύ γλυκό προσθέτοντας περισσότερη οξύτητα ή πικρία. Αυτό μειώνει αποτελεσματικά τη γλύκα, γεγονός που κάνει το ποτό να έχει πιο αρμονική γεύση και μην ξεχνάτε ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω και την ψύξη των παγοκύβων.

Η ψύξη μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση των αλκοολούχων, γλυκών και ξινών γεύσεων

Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιούμε τη δροσιστική μυρωδιά της φρέσκιας μέντας ως γαρνιτούρα σε ένα κοκτέιλ, το άρωμα μυρίζεται με κάθε γουλιά, διαλύει τη θερμότητα του οινοπνεύματος και επίσης μειώνει την έντονη γλυκιά ή ξινή γεύση του ποτού. Η προσθήκη μέντας δεν μπορεί απλώς να πάρει τη γεύση της, αλλά και να προσθέσει μια νόστιμη φρεσκάδα.

Όλα αυτά είναι μαθήματα που πρέπει να μάθετε και να κατανοήσετε μέσω της εξάσκησης και η επιλογή της γεύσης πρέπει να ακολουθεί τη γεύση σας!

Η συμβουλή μου είναι να σημειώνετε πάντα τη συνταγή σε ένα σημειωματάριο. Θα διαπιστώσετε πόσο σημαντικό είναι να θυμάστε την αρχική ιδέα όταν δοκιμάζετε μια νέα συνταγή, ώστε να μπορείτε να είστε ξεκάθαροι για το πώς να τη βελτιώσετε καλύτερα.

Σαν κοκτέιλ, σκέφτεσαι: Είναι πολύ δυνατό; Χρειάζεται να προσθέσετε άλλα συστατικά για να διασφαλίσετε ότι υπάρχει επαρκής αραίωση. Πολύ γλυκό? Η προσθήκη πικρών, ξινών ή πικάντικων συστατικών μπορεί να βοηθήσει. Είναι πολύ ξινό; Προσθέστε λίγη γλυκύτητα!

Για παράδειγμα, ένα ανακατεμένο κοκτέιλ με μόνο οινοπνευματώδη ποτά και λικέρ είναι πολύ γλυκό; Είναι πολύ καλύτερο το κοκτέιλ σας όταν το καρυκεύετε με ξύσμα λεμονιού ή προσθέτετε λίγη πικράδα;

Μικρές προσαρμογές μπορούν να βελτιώσουν πολύ τη συνταγή και ο απώτερος στόχος σας είναι πάντα η ισορροπία.

Το κλασικό Negroni εξισορροπεί τέλεια τις γεύσεις, την πικρία και τη γλυκύτητα.